夏天吃什么菜好下饭(适合夏天吃的10道菜)
夏天吃什么菜好
作者: 橘子做饭
2019-03-27 17:22:03
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[ 闻蜂导读 ] 夏天,豆角、茄子成了老百姓餐桌上的主角儿,顿顿吃不够,或蒸或炒都为大家所爱。而且眼下,茄子、豆角似乎是最便宜的菜,今天这根长茄子一元六角,豆角一元五角买来的,两样菜给了三元钱。

【麻婆茄子】

用料:嫩茄子、猪肉馅、小?#23567;?#23004;、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量;

做法

1.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉;

2.拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用;锅中放一大?#23376;停?#27604;平时烧菜?#25237;?#28857;);

3.油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟;然后铲出备用;

4.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1?#26700;?#37233;放入;小火煸炒出红油;

5.然后放入1小?#26700;?#26898;面;然后将猪肉馅放入;炒熟;加入大半碗开水;

6.然后将事先煎熟的茄子放入锅中;?#23186;?#27713;的味道浸入茄子;

7.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火;

8.最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即?#19978;?#29992;;【红烧狮子头】

用料:肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许;

做法

1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用;

2.剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,?#21273;?#19968;个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感;

3.肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要?#21273;?#19968;个方向把肉馅搅拌上劲;

4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中;做成5个大丸子;手上?#19978;?#27838;水再抓肉馅,这样防止粘手;

5.锅里放入烧至8-9成热,可以见?#35282;?#24494;?#25226;蹋?#25226;做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;

6.油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出;

7.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉);

8.煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;

9.煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠?#37096;?#20197;不勾芡;西芹炒虾仁

食材:西芹,虾仁,黑木耳,蒜,盐,香油,淀粉

做法:1、虾仁开背去肠线,西芹切薄片,黑木耳泡发洗净切小块,蒜切片。

2、烧开水,放点料酒,将虾仁放入,快速烫下,变色即可捞起。

3、热锅冷油爆香蒜片,放入黑木耳和西芹翻炒片刻。

4、加入虾仁和少许的水烧开,放点盐,淋水淀粉勾薄芡,最后滴几滴香油即可。豆角炒肉

食材:豆角,猪肉,姜丝,食盐,五香粉,鸡精,麻油

做法:1、瘦肉切丝备用,豆角沿纵向剖半,成两边。

2、锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角。

3、准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠。

4、待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可。虎皮青椒

用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

做法:

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比?#20808;?#21619;。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油,中小火加?#20102;?#20116;成热。将擦干水份的青椒放在锅?#23567;?#38656;要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。?#19981;?#37233;汁更浓稠可?#33905;?#35768;水淀粉。

内沫烧豆腐

所需食材:

卤水豆腐1块,肉末100克,韭菜1小把,盐2克,酱油3勺,开水1小碗,葱花适量,姜片2片

做法:

1.豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水,去除豆腥味,也能使豆腐不易碎。

2. 韭菜洗净切成段。

3.锅中放入适量油,油热放入姜片和葱花煸香。

4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。

5.放入豆腐,先不要急着翻动,加入一小碗水,3勺酱油,2克盐,中小火慢炖至汤汁变少。

6.加入韭菜,翻炒几下,让韭菜变色即可出锅。

烧汁豆腐

材料:豆腐,蚝油,干红辣椒,香菜,蒜末,油,葱末

做法:

1、豆腐切块,?#21451;危?#29038;一下,过凉水,摆在盘子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽,再往勺子里面放一点玉?#23376;停?#30452;接在炉灶上面烧开开的,迅速倒在菜上面,

广式蒸鲈鱼:

【食材】:鲈鱼?#23478;?#26020;重一条、盐一盐勺、料酒一瓶盖、葱丝适量、姜丝6薄片、蒸鱼豉油1-2勺、油10克;

【做法】:1.鲈鱼洗净沥水,姜切丝;2.鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;3.蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟;4.切葱丝,取葱青洗净切段竖着切丝;5.倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋适量的蒸鱼豉油,铺上葱丝;6.烧滚少许色拉油(有点?#25226;?#30340;程度)浇在葱花周围即可,要趁热吃,冷了容?#23376;行?#21619;!

金针菇日本豆腐

材料:日本豆腐3根、金针菇一捆、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺

做法:1. 金针菇洗净沥干水备用,去除根部弄散

2. 日本豆腐打开包装横切3刀,切块

3. 大葱,蒜切碎,葱花备用

4. 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮?#22815;疲?#27813;干捞起

5. 剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

6. 翻炒?#20004;?#38024;菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面

7. 再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖2分钟左右

8. 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

9. 关火,上碟,装饭开吃

香菇土豆

材料?#21512;?#33735;、土豆

做法:1、将香菇用开水泡?#20040;?#27010;,然后清水洗净待用,土豆削皮切块也待用;

2、 热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味,再把土豆倒入锅中翻炒,这时加一小勺海鲜酱和适量老抽,同时加水,水位?#36824;?#39321;菇土豆,再加冰糖、盐少许,水煮开后用小火慢炖至收汁,盛盘后撒葱末少许既可。

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